6-04-2013, 01:09
Заливное из телятины.  Ну что, сегодня будем готовить заливное из мяса? Тогда приступим. В качестве главного ингредиента будет телятина. Для приготовления потребуется: • два килограмма телячьей вырезки; • зелень базилика и петрушки; • три яйца; • три стебля лука-порея; • сто грамм вермута белого; • четыре моркови; • половинка стручка перца острого; • сто грамм ароматных корений; • три ложки столовые желатина; • половина бутылки сухого красного вина; • соль; • по одному болгарскому перцу красного, желтого и зеленого цвета; • черный молотый перец. Способ приготовления: В широкой кастрюле кипятим воду, в нее кладем коренья, острый перец, лук и морковь, порезанную на кружки. Когда вода закипит, кладем телячью вырезку одним куском, наливаем вермут и варим до полной готовности. За это время из болгарского пера вынимаем семена и перегородки и режем на тонкие кольца, порей – соломкой, а базилик и петрушку делим на отдельные листочки. В холодной воде замачиваем желатин. Минут за пять до окончательной готовности мяса вливаем сухое красное вино. Снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем мясо. Бульон процеживаем. А потом растворяем в нем желатин. В подготовленные формочки наливаем понемногу бульона, даем ему время застыть. Мясо режем на небольшие кусочки и раскладываем их по формам. Туда же добавляем ломтики яиц, лук- порей, разноцветные кольца перца. Заливаем все остатками бульона и оставляем застывать. К столу подавать, украсив заливное листиками базилика и петрушки. Приятного аппетита и вкусного вам заливного из мяса! Праздничное заливное из индюшатины.  Ингредиенты: • мясо индюка • лавровый лист • горошком перец • соль по вкусу • яйцо • 8 ветчины тонко порезанных ломтиков • сыр тертый • чеснок • майонез • горошек зеленый • быстрорастворимый желатин • шампиньоны • 1 ложка столовая хрена тертого • свекла Как приготовить: 1. Мясо с двух крыльев индюка снять, в двухлитровую кастрюлю с водой сложить кости. Лаврушку, перец горошком, соль по вкусу положить туда же и бульон сварить. 2. Измельчить в мясорубке снятое мясо, посолить-поперчить, яйцо вбить. Плотный фарш вымешать и фрикадельки из него сформовать. 3. Вынуть кости из готового бульона, фрикадельки заложить и до готовности варить на маленьком огне. 4. Непосредственно к приготовлению заливного приступаем: бульона стакан отлить, в нем полную чайную ложку быстрорастворимого желатина растворить, через марлю процедить и немного бульона в форму для кекса (объемом 1,5-2 л) отлить. В морозилку на 10 минут поставить, чтобы заливного первый слой быстро ,»схватился» (если передержите, желе покроется льдом и застынет). 5. Намазать тем временем восемь порезанных тонко ломтиков ветчины (в идеале индюшачьей, но можно и обычной, какую купите) из тертого сыра, смешанного с чесноком и майонезом массой. Рулетики свернуть. 6. Вертикально на застывший слой желе выложить, к стеночкам формы прислонив их. Между рулетиками зеленым горошком засыпать. Из стакана оставшееся желе вылить, в холодильник поставить примерно на 2 часа, чтобы застыл слой хорошо. 7. Отлить снова стакан бульона, в нем чайную ложку желатина растворить. Выложить следующий слой фрикадельками, желе залить, застывать поставить. 8. Бульона стакан снова отлить, в нем чайную ложку желатина растворить, слой отварных шампиньонов залить, застывать поставить. 9. Последний слой сделать так: размешать в стакане бульона с растворенным желатином ложку столовую протертого хрена со свеклой и сверху на заливное вылить — красивый розовый слой приправы к заливному получается. Окончательно поставить застывать. 10. Перед подачей на стол окунуть форму на долю секунды в горячую воду, и аккуратно выложить заливное на блюдо. По желанию украсить зеленью. Холодец из говядины. Как сварить холодец в скороварке.  Для приготовления нам потребуются: • Скороварка на 7 литров; • 1,5 - 2 кг. голяшка говяжья с костью; • 1 морковь; • 1 - 2 луковицы; • перец горошком; • 1 корень петрушки; • 6 - 8 зубчиков чеснока; • Соль. Как приготовить: Холодец я варю в скороварке, время на приготовление меньше. Мясо всегда беру только свежее. Мясо разрубить на куски, промыть, положить в скороварку. Залить водой ( примерно 2,5 - 3 литра). Воды должно быть на 2 -3 см. выше мяса. Чистим морковь и корень петрушки. Кладем в кастрюлю целиком. Лук репчатый помыть, не чистить, положить целиком в шелухе в кастрюлю с мясом. Добавить перец горошком. Кастрюлю плотно закрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить 3 часа. В обычной кастрюле холодец варится 6 - 7 часов. Воду в холодец во время варки добавлять нельзя!Убрать с огня и дать постоять минут 30 - 40. Выложить мясо на отдельное блюдо. Отделить его от костей и мелко порезать Убрать из бульона лук, корень петрушки и морковь. Морковь затем можно использовать для украшения холодца, порезав ее кружочками. В форму для холодца выкладываем ровным слоем мелко нарезанное мясо и заливаем процеженным бульоном. Чеснок почистить и мелко порубить или пропустить через пресс. Добавить его в холодец. Посолить по вкусу. Все хорошо перемешать. Украсить кружочками моркови. Холодец остудить. Поставить в холодильник на 4 - 6 часов до застывания. Снять образовавшийся жир. Разрезать на порции. Подавать холодец с горчицей или хреном. Холодец из курицы (без желатина).  Для такого холодца советуют брать молодого петушка, но это не всегда осуществимо. Я варю такой холодец из крылышек, ножек и одной грудки. Ингредиенты: • 1,5 кг крылышек; • 1,5 кг голеней (не окорочки целиком и не та часть где пальцы с когтями , хотя с ними тоже получается крепкий бульон, но с ними много возни); • 1 грудка (мясо грудки белое и холодец более красиво выглядит, но можно обойтись и без нее); • 1 луковица (с последней коричневой шкуркой, для золотистого цвета бульона); • соль ; • черный перец горошком; • лавровый лист; • чеснок; • все специи по вкусу, на свое усмотрение; • яйца для украшения.  Приготовление: Крылышки, ножки и грудку промыть , обсушить полотенцем, поместить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода была чуть выше уровня мяса курицы. Добавить луковицу. Довести до кипения , снять пену и жир (время от времени, по мере накопления, ещё снимать) очень тщательно. Варить около полутора-двух часов. Минут за 10-15 до конца приготовления посолить, добавить специи (лавровый лист, перец горошком). Пока варится бульон можно сварить яйца. По окончании варки вынуть из бульона курицу, отделить мясо от костей и мелко нарезать, луковицу выбросить. Бульон процедить. На дно формы или глубокого блюда, красиво уложить нарезанные глазками вареные яйца, выложить равномерно нарезанную курицу, выдавить чеснок (количество чеснока – по вкусу, я выдавливаю пару зубчиков), или совсем без чеснока, если не нравится. Залить всё бульоном, аккуратно перемешать, чтобы чеснок равномернее распределился, но так, чтобы не задеть яйца и выставить на холод. Перед подачей на стол блюдо с холодцом нужно обернуть горячим полотенцем, чтобы при переворачивании на тарелку, холодец легко отделился. Холодец можно украсить вареными овощами и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
 Просмотрело: 5676
Комментариев: 0
admin_yuriyk64
Понравилась новость? Не забудь поделиться ссылкой с друзьями в соцсетях.
Информация Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |
